1、如何新开一锅卤汁，请看这里：卤汁。

　　2、香料*关键的八角、桂皮和花椒要有，其他的手边有什么就放什么，不必搞香料大全。

　　正确的卤肉方式，**，肉要凉水入锅焯水，凉水入锅更能去除血腥味。焯水后直接放入烧开的卤汁里(牛腱子可以直接放入冷的卤汁里)。

　　第二，卤肉不宜时间过长，卤制过烂的肉失去了咀嚼的乐趣。牛肉需要的时间*长，约1.5小时，猪肉、鸡肉、鸭肉等约1小时，鸡脚、鸭脚约半小时就够了(以上时间仅借参考，时间还需要根据自己喜欢的口感)。

　　第三，卤汁一定不能过咸，过咸的卤肉并不好吃。

　　第四，肉卤好关火后，在原汤里浸泡6小时更入味。

　　第五，浸泡入味后的卤肉如果不马上吃，捞出装密封袋，放冰箱冷藏。牛肉冷藏后更容易切薄片。

　　第六，卤汁放凉过滤后装玻璃瓶，如果一周内反复使用，放冰箱冷藏室即可。如果很长时间不使用，放冰箱冷冻室保存。一个月左右取出彻底煮开一次，再继续保存。